Daging Kebab Giling Empuk Enak

Daging kebab giling termasuk salah satu varian kebab yang memiliki banyak penyuka. Daging giling memang serbaguna, ramah harga pula. Kalau bicara rasa ya kembali lagi pada strategi pengolahannya. Kalau diolah oleh tangan-tangan ahli, daging giling akan terasa lebih nikmat dibandingkan dengan daging utuh.
Ada daging giling lemak tinggi tetapi ada pula yang rendah lemak. Untuk mereka yang memiliki masalah kolesterol, asam urat, daging kebab giling rendah lemak pasti akan jadi pilihan terbaik.
Daging kebab giling juga memiliki kebaikan jika ditinjau dari sisi gizi. Daging kebab giling mengandung protein, lemak jenuh, vitamin D, vitamin B kompleks, Zat besi alias Ferum (Fe), asam lemak omega dan Zat Seng (Zn).
Di pasaran, baik itu pasar tradisional maupun swalayan dan mall, daging kebab giling dijual dalam 2 pilihan jenis, yaitu biasa dan spesial. Apa bedanya?
Pada daging kebab giling biasa, perbandingan komposisi daging dan lemaknya adalah 85 : 15. Artinya, dalam satu kilogram daging giling ada 850 gram daging dan 150 gram lemak. Sedangkan yang spesial perbandingan daging dan lemaknya 95 : 5. Artinya, dalam satu kilogram daging giling ada 950 gram daging dan 50 gram lemak. Secara kasat mata, daging dengan lemak lebih banyak berwarna merah dan pitih. Sedangkan yang rendah ;emak warna merah tampak sangat dominan.
Pada daging kebab giling sapi, daging yang digiling adalah blade (punuk), chuck (paha depan), brisket (sandung lamur) danflank (samcan). Sedangkan pada daging kebab giling ayam, biasanya yang digiling adalah bagian dada dan paha.
Dibandingkan dengan daging utuh, daging kebab goling memiliki tekstur lebih empuk, lebih mudah dikunyah. Karena itulah daging kebab giling begitu disuka, terutama oleh anak-anak.